Контроль качества
Продовольственная безопасность страны является одним из основных показателей национальной безопасности. Федеральный закон «О продовольственной безопасности Российской Федерации» предписывает, что 80 % потребляемых продуктов Россия должна производить сама.
Для производителей пищевой продукции с 2013 г. основным нормативным документом стал Технический регламент Таможенного Союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».
ООО «Пивоварня Кожевниково» разработана Политика в области обеспечения безопасности пищевой продукции. Согласно положениям данного документа «ООО «Пивоварня Кожевниково» принимает на себя управление всеми видами деятельности для обеспечения безопасности своей продукции для потребителей в соответствии с международными критериями управления системой менеджмента безопасности продукции. Для того, чтобы неукоснительно выполнять требования российского законодательства и положения Политики в области безопасности нашего предприятия, создана служба качества, включающая в себя современную производственную лабораторию и службу инженера по качеству.
Служба качества разрабатывает систему контроля качества и безопасности продукции.
Система контроля качества и безопасности включает следующие виды контроля:
- Входной контроль
Контролю подвергают поступающее сырье, тару, материалы, ингридиенты. Эта процедура разработана с целью предотвращения выпуска в производство некачественного сырья и материалов. Каждая партия сырья подается в производство только после получения заключений лабораторных исследований, гарантирующих полную безопасность продукции.
- Санитарный контроль
Каждый день инженер-микробиолог проводит визуальный контроль над проведенной мойкой и дезинфекцией оборудования, а также инструментальный контроль с использованием специального прибора - люминометра, который позволяет дать оценку чистоте оборудования.
- Операционный контроль
Охватывает практически все основные и вспомогательные технологические операции.
Объекты контроля: режимы работы, параметры, технологического оборудования, энергоносителей, характеристика точности, санитарное состояние, органолептические, физические, химические свойства, микробиологическая стабильность на этапах производственного процесса и т.д.
Порядок и правила проведения операционного контроля, используемые средства контроля, количественные или качественные критерии, с которыми должны сопоставляться получаемые результаты контроля, оговариваются в технологической документации, т.к. операционный контроль является неотъемлемой частью технологического процесса.
- Контроль готовой продукции приемочный
Обязательный этап любого производства, на его основании лаборатория выдает удостоверение о качестве продукции. Перечень показателей установлен с Стандартах предприятия на каждый вид продукции. На основе этих стандартов и требований российского и международного законодательства разработаны Программы физико-химического и микробиологического контроля.